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厚街臘腸相傳始創(chuàng)于南宋末年,，相傳百姓為了躲避戰(zhàn)亂，紛紛逃入山中,。當時厚街有個姓王的村民,，把大米和碎肉拌勻，灌入腸衣中,，用小繩束成一節(jié)節(jié)的,，然后曬干，厚街臘腸由此產(chǎn)生,?！稏|莞縣志》“物產(chǎn)篇”中就有“臘風腸推厚街……銷路皆兩廣”的記載。 每年的秋冬時分是厚街臘腸的最佳制作時間,。傳統(tǒng)的厚街臘腸的制作,，是將一定比例的肥肉、瘦肉,、鴨肝,、豬肝等切碎、稍剁后加配料,，灌入腸衣中,，懸掛暴曬，去掉水分而成干制品,，屬于廣式臘腸的一種,。一般工序有：選料、混料,、灌腸,、打針眼、綁節(jié),、吊晾,、烘曬等七個主要環(huán)節(jié)。一般來說,，臘腸采用天然生曬需要7天,，采用紅外線烘爐烘干則需4天。 該項目于2012年被認定為廣東省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，省級保護單位為厚街鎮(zhèn)文化廣播電視服務中心,。