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高埗矮仔腸始創(chuàng)于清朝末年，由當(dāng)?shù)刂齑|村村民呂佳（后人尊稱為“矮仔公”）所創(chuàng)，綿延至今已是四代相傳，有100多年歷史。相傳矮仔公因身材矮小，其制作的臘腸便于他擔(dān)挑走街穿插巷叫賣，外型與當(dāng)時的流行臘腸與眾不同，短而粗。 “高埗矮仔腸制作技藝”主要有8個步驟：選料、切肉、混料、灌腸、扎孔、綁結(jié)、去污、晾曬。 如今，“矮仔公”呂佳的第三代傳承人呂輝和第四代傳承人呂襯嬋，在仍然堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝的同時，以現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營手法進(jìn)行推廣，使得高埗矮仔腸得以發(fā)揚(yáng)光大。 該項(xiàng)目于2015年被認(rèn)定為廣東省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，省級保護(hù)單位為高埗鎮(zhèn)文化廣播電視服務(wù)中心。